Como verificamos os dados
A fonte
Os 597 alimentos vêm da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), produzida pelo NEPA — Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação / UNICAMP. É a referência brasileira de composição de alimentos: análise laboratorial de alimentos como eles chegam à mesa aqui, e não a tradução de uma tabela estrangeira.
©2011. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA, Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP. No original: “É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.” Uso condicionado à atribuição, não domínio público. A citação aparece em toda página de alimento, como a fonte pede.
Como os dados entram aqui
A planilha oficial entra sem ser editada à mão, e um programa a converte para o formato do site. O programa recusa qualquer linha com valor negativo relevante, unidade desconhecida, nutriente duplicado ou valor fisicamente impossível — e escreve o motivo da recusa.
Ele também confere a energia informada contra a soma dos macronutrientes. Quando as duas divergem muito, a linha é marcada para conferência humana — mas o valor oficial nunca é substituído pela nossa conta. A fonte manda.
Rodar a importação de novo com a mesma planilha produz exatamente o mesmo resultado. Nenhum número foi digitado, ajustado ou arredondado à mão.
Por que às vezes não aparece um número
Muita tabela na internet mostra 0 quando o dado simplesmente não existe. Isso faz o site afirmar que um alimento não tem ferro quando ninguém mediu o ferro dele. Aqui as situações ficam separadas:
0 — analisado, e o resultado foi zero.
tr — A TACO adota traço quando o valor arredondado cai entre zero e meio da menor casa decimal usada, ou quando fica abaixo do limite de quantificação do método de análise.
n/a — "NA" na TACO marca nutriente não aplicável ao alimento.
— — Um campo vazio na TACO significa que a análise daquele nutriente não foi solicitada para aquele alimento — não que o nutriente seja zero.
Cru e cozido são alimentos diferentes
100 g de arroz cru têm quase três vezes as calorias de 100 g de arroz cozido, e nada de misterioso acontece no meio: cozinhar adiciona água, e a água pesa sem trazer nutriente. Por isso o preparo faz parte do nome de cada alimento aqui, e nunca somamos cru com cozido na mesma lista.
O que estes dados não são
A composição de alimentos varia com a variedade, a origem, o preparo, o teor de água e o método de análise. Os valores aqui são referências da base indicada, não medidas do alimento que está no seu prato.
Os dados são informativos e não substituem orientação nutricional individual.
A tabela também não cobre produtos de marca. Whey, iogurte proteico e barra de proteína mudam de formulação entre marcas e entre versões da mesma marca — dizer “whey tem 24 g de proteína” seria inventar uma média que não descreve nenhum produto real. Para esses, o rótulo da embalagem é a fonte certa.
Fontes que consideramos e não usamos
A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) (Universidade de São Paulo / Food Research Center (FoRC)) tem dados excelentes. Não a usamos: a tbca declara restrições de reprodução, alteração e uso comercial, orientando contato prévio com a coordenação. este site é comercial: sem autorização expressa, a base não pode ser importada, espelhada nem transformada.
O FoodData Central (U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service) está em domínio público e pode complementar a base no futuro, para alimentos que a TACO não cobre. Quando isso acontecer, a origem aparecerá em cada alimento, como aparece hoje.